Naturaleza Como ya hemos mencionado, los puntitos blancos en el jam贸n son cristales de tirosina, un amino谩cido que resulta de la descomposici贸n de las prote铆nas durante el proceso de curado. Apariencia: Estos cristales son firmes al tacto y tienen una apariencia brillante, casi como peque帽as piedrecitas incrustadas en el jam贸n. Lospuntitos blancos que se acumulan y aparecen en las lonchas de jam贸n se forman durante la maduraci贸n del ib茅rico y son se帽al de que el proceso de curaci贸n se ha llevado a cabo correctamente. Estas marcas son cristales de tirosina, uno de los veinte amino谩cidos que forman las prote铆nas, y una de las propiedades de esta sustancia es la Unode los or铆genes de los puntos blancos en el jam贸n, son las grasas enriquecidas con vitamina D3. Estas grasas se encuentran en la mayor铆a de los jamones de cerdo y se a帽aden a la carne para mejorar su sabor. Estas grasas producen los puntos blancos en el jam贸n, que a veces se conocen como grasa de cerdo.Esta grasa es una fuente Hablamossiempre de cristalizaciones de tirosina en el jam贸n curado, proveniente de cerdo blanco (jam贸n serrano) o ib茅rico. Su formaci贸n coincide con los periodos de mayor liberaci贸n de amino谩cidos, durante la fase de secado. Esto es as铆 porque las prote铆nas se degradan m谩s a mayor temperatura, y esta es la fase que cumple con esta Cuandoel corte del jam贸n es para un uso familiar, en el que su consumo ser谩 de aproximadamente 1 mes, es recomendable empezar el corte del jam贸n ib茅rico por la babilla, ya que esta parte del jam贸n est谩 m谩s curada y es menos jugosa, teniendo aromas m谩s sutiles. Se debe colocar el jam贸n en el jamonero con la pezu帽a hacia Enese caso, quiz谩s alguien comente que los peque帽os puntos blancos que a veces se encuentran en el jam贸n diga que se trata de par谩sitos o de sal. Es un bulo. Haybichitos que salen en los ambientes humedos y se asemejan a los bichitos del jam贸n, por lo general los bichitos del jam贸n se comen con el jam贸n ya que se llevan comiendo esos bichitos toda la vida solo que mucha gente no lo sabe y ni tan siquiera se les pasa pro la cabeza que el jam贸n que se meten a la boca lleva peque帽os ak7cD.
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    • bichitos blancos en el jamon